| ①大豆を２４時間水に浸しておく。 | |
| ②ミキサーに水と①の豆を入れ、なめ らかにする。 |
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| ③なべで湯をわかし、②を入れる。 なべ底がこげないようにかきまぜ 沸騰させる。沸騰したら弱火にして ８分位煮る。 |
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| ④③をさらしの袋に入れて絞り、おから と豆乳に分ける。 |
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| ⑤豆乳を弱火にかけ、なべ底をかきまぜ ながら７０～７５度の温度になったら 火を止め、にがりを入れる。 |
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| ⑥型箱にさらしをしいておき、そこに ⑤を入れる。さらしをかぶせ重石を のせる。 |
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