寒だいこんの作り方

�@　皮をむいて適当な大きさに切り約１５分ほど煮ます。できるだけ同じ大きさになるように心がけます。大根を煮ている間にイナワラで大根を干すための「ナワ」を作ります。今ではほとんどビニールのヒモを干すときに使っていますが、昔はワラを４〜５本でナワを作って干しました。

 




　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　�A　すぐに冷水に浸けてさまします。これは湯の中でこれ以上だいこんが柔らかくならないためです。次に「トオシ」という手作りの道具で、だいこんにナワを通していきます。干すときにしたになる方のだいこんに大きいものを選んで通します。ヒモの長さにもよりますが、だいたい４〜５個ずつ通し、２本をつなげて干せるようにします

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
�B　最後に流水で２〜３日アクを抜いて軒下に干します。気温によりますが２週間程度で干し上がります