�@そばの材料（ぬるま湯４０℃以下）を練り上げる。

（材料１０人前）　そば粉…７００ｇ　小麦粉…２００ｇ　水…３７５cc
※耳たぶのかたさより少しかために。

�A手際よく練って，こぶし大ぐらいのだんごにする。

※そばは，乾燥しやすいので手早く。

�B綿棒で伸して，正方形（１０×１０ぐらい）にカットする。

※打ち粉を少ししましょう。